Le rhum est une eau de vie de plantes, la canne à sucre. C’est le résultat de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse. il est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe et à Cuba. Il titre entre 40 et 60° d’alcool.

On distingue 2 méthodes de fabrication : la méthode industrielle et la méthode agricole.

• Rhum industriel : fabriqué directement à partir de mélasses (résidus des sucreries) 
• Rhum agricole : fabriqué directement à partir de jus de cannes à sucre appelé « vesou »

Dans les 2 cas on pratique une distillation en continu grâce à un alambic à colonne